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具体引见

徽王集团第一届厨艺大赛运动

作者:徽王餐饮管理集团有限公司泉源:徽王集团官网 阅读次数: 日期:2019年5月23日 15:26

徽王集团第一届厨艺大赛运动

一、运动主题:     继续中华美食文明    

彰显徽王厨艺妙技

二、运动目标:       推行新奇菜品;加强厨艺交换

开辟立异思绪;提拔菜肴品格

三、运动工夫:2019年6月16(周日)             

四、运动所在:惠而浦餐厅

五、运动工作组成员

  少:  王剑超

副组长:  郑庆龙  孙群  魏兆权

  员:  胡方移   飞  尹静静   贡龙平   王涛涛   

马太宇 王莉萍  李欣嘉   邹湘霖   杨  杰

吴彩霞 张  静

  仪:  肖雪英  魏玲        

、运动计划:

   (一)竞赛局限:

比赛分“中西面点组”、“佳构菜肴组”、“特征风味组”三个种别,每一个种别各选出一等奖一名、二等奖一名、三等奖名。

(二)参赛设施:

1、以事业部为单元,每一个事业部在每一个比赛种别可收3名参赛选手;每一个参赛选手建造讲参赛作品。(参赛作品自定)

2、为了平正、公平,参赛选手必需是集团公司部属餐厅工作人员。

3、各参赛选手自备建造参赛作品的原材料、辅料、特别调料及艳服器皿、操纵东西;比赛现场仅限供应色拉油、食盐、糖、味精、鸡精、老抽、陈醋、料酒、生粉等常用调料。

4、参赛作品不得带制品参赛,不然勾销参赛资历。

5、果工夫缘由,“中西面点类”参赛选手许可事先做好陷料调制事情,但合里、发面、作品成型、加热成熟历程必需在现场完成;“佳构菜肴类”及“特征风味类”参赛选手必需要划定时间内建造。在划定工夫中提早建造的,将勾销参赛资历。

6、各参赛选手可带一名助手参赛

(三)评选设施:

1、由集团公司构造评委组,成员7人。

孙贤东、兰云平、夏瑞林、张海波、茆荣辉、魏兆权、运动现场后勤指导一人。

2、参赛选手现场建造工夫为40分钟,工作人员会在操纵现场对参赛选手的建造工夫停止监视。

3、评委将凭据参赛选手的全部建造历程;参赛作品的色、喷鼻、味、形、器和选手现场对菜肴的论述停止打分。要求参赛选手的论述包孕毛遂自荐、参赛作品名称、菜肴的用料、建造伎俩、营养价值、本钱、订价、毛利、立异理念、推行可行性等内容,论述工夫每人2分钟。

4、评分细则:

徽王集团第一届厨艺大赛评分表

参赛做品名  称

墟落鱼煲

参赛作品

类   型

风味类

参赛选手

张  三

所属事业部、餐厅

徽海事业部、芜湖美智餐厅

评分项

建造工夫

操纵过 程

菜肴色 泽

菜肴

嗅感

菜  肴

心  感

菜肴

形状

器皿

搭配

现场

论述

推行

可行性

仪容

仪表

得分

1

0.6

0.9

0.9

0.9

0.5

0.7

0.6

0.8

0.9

评  委

签  名

兰云平

总评分

7.8

 

(1)每一个参赛作品分10个评分项,每项最高分为1分,总分为10分。

(2)每一个作品,各评委的总评分去掉一个最高分,去掉一个最低分,盈余得分取平均分为参赛作品终究得分(保存小数点后两位)

   例:“墟落鱼煲”,8位评委离别给出7.8分、7.0分、8.5分、8.3分、6.2分、9.6分、7.5分

徽王集团第一届厨艺大赛作品得分卡

参赛作品名称

墟落鱼煲

参赛作品范例

风味类

参赛选手

张  三

所属事业部、餐厅

徽海事业部、

芜湖美智餐厅

去掉一个最高分

9.6分

去掉一个最低分

6.2分

终究得分

7.8+7.0+8.5+8.3+7.5÷5=7.81分

名次

 

计分员

尹静静

 

 

 

七、运动流程:

9:00运动最先,指导简短致辞,主持人公布运动流程及赛事划定规矩

9:00——9:40   面点类建造工夫

9:40——10:20热菜类、风味类建造工夫

10:20——11:50评分、观赏、现场论述环节。

(1)观赏工夫,观赏时期评委对作品的形状、光彩、嗅感、器皿等做出评分;会场职员也可到展台观赏、照相;(15分钟)

(2)观赏完毕后,评委对菜品的口胃停止品味、打分(10分钟)

(3)选手现场论述。(60分钟)

(4)所有评委评分完毕后由计分员对参赛作品停止分数统计(10分钟)

     11:50——12:20公布比赛结果、颁奖环节、指导致辞

     12:20就餐,由运动现场构造供应工作餐

     13:00运动美满完毕

八、获奖名次及奖品:

1、本次运动将在“中西面点组”、“佳构菜肴组”、“特征风味组”各评出一等奖1名;二等奖1名;三等奖2名

2、奖品:

  一等奖   发表金质奖牌一枚、荣誉证书及奖金2000元

二等奖   发表银质奖牌一枚、荣誉证书及奖金800元

三等奖   发表铜量奖牌一枚、荣誉证书及奖金500元

其他参赛选手均发表“优异选手”证书

九、运动要求:

      1、各事业部总经理、助理、各餐厅司理、厨师少(主厨)、面点师必需加入,其他人员可志愿列入运动。

      2、所有参赛选手必需衣着公司同一事情礼服。

      3、所有加入职员须遵从会场工作人员批示,有序列入运动。

      4、各事业部请在2019年6月5日前将参赛选手姓名、参赛作品范例及作品名称报至胡方移处。

      5、各事业部请在2019年6月13日前将列入运动总人数报到胡方移处,以便现场餐厅布置会场及午饭。

      6、所有参赛选手请于2019年6月16日8:30条件前抵达会场,布置操纵工夫及比赛场地;支付参赛号牌。

      7、参赛作品要求需本着可在团膳行业广泛推行的条件下,具有立异性、可操作性。

       

  

                                        安徽徽王餐饮管理集团有限公司

                                 

                                              2019年5月22日

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